Va servito fresco, intorno ai 10-12 gradi, in un calice di media ampiezza che ne raccolga i profumi. Conviene aprire la bottiglia poco prima di portarla in tavola.

Si sposa con gli antipasti di mare, i crudi di pesce, i primi piatti delicati e le zuppe di legumi. Bene anche con i formaggi freschi e le fritture leggere.

Il Pallagrello Bianco era uno dei vitigni amati alla corte borbonica di Caserta, poi quasi dimenticato per un secolo. In Calù lo uniamo a una parte di Fiano che arriva dalle vigne di Pontelatone, per dare freschezza e slancio. È il nostro modo di rimettere in tavola un bianco dalla storia antica, senza ridurlo a un pezzo da museo.