Si serve fresco, sui 10-12 gradi, in un piccolo calice. È un vino da fine pasto, da versare in piccole quantità.

Si accompagna alla piccola pasticceria secca, alle crostate di frutta e ai formaggi erborinati. Splendido anche da meditazione, lontano dal pasto.

Pallarè nasce dal Pallagrello Bianco lasciato appassire sui graticci, secondo una tradizione che da queste parti accompagna le occasioni importanti. È un passito che concentra il frutto e i profumi di un’uva di origine borbonica, pensato per i momenti lenti, lontano dalla fretta del pasto.